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Le restaurant est ouvert tous les soirs du mardi au vendredi
et toute la journée le week-end
Nous vous accueillons de 12h15 à13h30 pour le déjeuner
et de 19h30 à 21h15 pour le dîner
Vous pouvez réserver par téléphone au +33 (0)3.83.74.04.81
ou par
E-mail
Les Entrées Froides et Tièdes
Plat ½ Plat
Homard 49 ----
Homard Bleu en Déclinaison de Textures :
En Rosace, Turban de Concombre aux Saveurs d’Ailleurs,
En Nem de ses Pinces,
En Royale, Jus Corsé de son Corail
Langoustines 42 26
Queues de Langoustines Rôties,
Craqueline de Mangue, Légumes Aigre Doux
Huile Parfumée Muscat, Cébette, Gingembre
Foie Gras 29 ----
Foie Gras Frais de Canard, Sel de Maldon
La Betterave Rouge en Gelée & Compotée, Crème Fouettée à la Truffe
Grenouilles 40 25
Jambonnettes sur un Ecrasé de Pomme de Terre Ratte
Beignets aux Oignons Confits
Réduction d’une Crème Crue Acidulée
Pigeonneau & Foie Gras 38 24
Poitrine de Pigeonneau Rôtie et Foie Gras Poêlé
Jus Perlé au Miel & Coriandre, Bouquet d’Herbes
Les Poissons de Mer & d’Eau Douce
Sandre 41
Tournedos de Sandre de Pays Nourri d’un Beurre Noisette
Effilochée d’Echalotes Confites, Morilles Farcies
Emulsion d’Asperges Blanches
Cabillaud 32
Cabillaud de Petite Pêche cuit dans un Bouillon de Crevettes Grises
Œuf Bio Poché, Germes de Soja, Choux Fleurs, Huile d’Argan
Rouget 39
Filet de Rouget Barbet cuit à la Plancha
Tomates Croquantes au Foie de Rouget et Caviar d’Aubergines
Mousseline d’Ail, Huile au Poivron Rouge et Coriandre
Les Crustacés
Homard 54
Homard Bleu Rôti,
Asperges Vertes, Pamplemousse Confit, Fèves
Emulsion à la Citronnelle
Les Viandes
Veau 48
Côte de Veau de Lait
Pomme de Terre Confite au Four & Asperges Vertes
Jus Court Echalotes et Gingembre
Bœuf 44
Filet de Bœuf Race Charolaise
Macaronis Gratinés & Farcis d’un Concassé de Champignons Sauvages
Oignons Confits & Légumes Printaniers
Sauce au Poivre de Sarawak
Agneau 41
Carré Rôti, Filet en Chapelure d’Agrumes
Gnocchis au Citron Confit, Piperade,
Mousseline de Caviar d’Aubergines
Jus Nourri à la Pulpe d’Aromates
Les Volailles
Pigeonneau 39
La Première Assiette:
En Variation d’un Croustillant de Kadaïf,
Mousseline de Carotte, Pois Chiche, Datte & Poudre d’Orange, Jus «Pur Orient»
La Deuxième Assiette:
Farci de ses Abats & Servi dans un Consommé Corsé, Petits Pois & Menthe
Les Abats
Ris de Veau 46
Braisé, Doré au Beurre,
Jus Nourri aux Fèves, Oignons Nouveaux
Emulsion de Pomme de Terre Ratte à la Fleur d’Huile d’Olive Baena
Toutes nos Viandes sont d’origine Française
Choix de Fromages Affinés 14
Sélection Maison Mons et Jean-Yves Bordier
Les Desserts 20
Bulle Satinée & Scintillante à la Rhubarbe,
Fines Baguettes de Meringue à la Poudre d'Orange
Sorbets & Fruits Frais de Saison
Sensation Electrique Autour d’un Croustillant:
Mousse Légère au Bonbon Acidulé,
Nage Frappée de Fraises
Fraise & Framboise
«En Vacherin…»
Textures Autour du Chocolat Jivara Lactée
Pain de Gênes à la Pistache & Parfait Glacé à la Fève de Tonka
Jus Infusé au Miel
La Fine Tarte Linzer aux Framboises,
Mascarpone & Amaretto
Le Grand Marnier Imaginé
En Soufflé Chaud
En Gâteau Soufflé Froid
En Salade d’Agrumes & Ecorces Confites
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