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« LA MARLOTTE », L'AUBERGE D'AUJOURD'HUI Après la Bastide Odéon, Gilles Ajuelos prend les commandes Début septembre, le restaurant « La Marlotte » a rouvert ses portes sous la houlette de Gilles Ajuelos, son nouveau propriétaire, déjà installé à La Bastide Odéon depuis 13 ans. Située au 55 rue du Cherche-Midi, au cœur de Saint-Germain des Prés, « La Marlotte » peut s’enorgueillir d’avoir été une véritable institution où se retrouvaient autour d’une cuisine classique, éditeurs, écrivains, hommes politiques et journalistes. En reprenant ce restaurant, Gilles Ajuelos souhaite renouer avec ce glorieux passé et une cuisine qu’il affectionne tout particulièrement : celle des grands classiques de la cuisine française dont il a acquis la technique dans les plus grandes maisons et qu’il aime faire évoluer en douceur. Son but : faire de la Marlotte « une auberge d’aujourd’hui », chaleureuse et conviviale, en plein cœur de Paris. A ses côtés, une équipe solide composée côté fourneaux de Benoît-Joseph Dulieu, directeur du restaurant et de Patrick Duclos, le chef historique de la Marlotte depuis 30 ans et côté salle, de Carla Da Motta Veiga, maîtresse de maison des lieux. La Marlotte propose chaque jour à déjeuner une formule « bistronomique » laissant le choix entre trois entrées, trois plats du marché et trois desserts. A la carte, La Marlotte propose des plats traditionnels comme le saladier de lentilles vertes aux échalotes, le pâté en croûte de volaille au foie gras, l’andouillette « Meurdesoif » à la moutarde et jus aux oignons, le pavé de rumsteack Hereford Prime Ireland au poivre, l'aile de raie à la Grenobloise ou encore en dessert, le Fontainebleau ou la tarte du jour. La carte des vins réunit une sélection des principales appellations françaises et le choix entre six vins au verre ou à la carafe.
Formule déjeuner : 23 euros (entrée + plat + 1 verre de vin ou plat + dessert + 1 verre de vin)
Relations presse :
PARCOURS DE GILLES AJUELOS
DOSSIER DE PRESSE
LA PRESSE EN PARLE France 5 Emision du 14 octobre 2007 (2ème sujet) Le Figaro Magazine du 15 mars 2008
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Né en 1964, Gilles Ajuelos, se passionne très tôt pour la cuisine. Après un apprentissage chez Dessirier, il rejoint à Nice les brigades du Chanteclerc, le prestigieux restaurant de l’Hôtel Negresco dont les cuisines sont dirigées à l’époque par Jacques Maximin (2 étoiles Michelin). C’est à ses côtés qu’il découvrira la cuisine de la Riviera.
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