On en fait tout un plat

Marbré de foie gras de canard et lavaret fumé reconstitué en terrine,

Sorbet aux herbes sauvages, chénopode frit, compression d’artichaut floral                                42 €

Tartare de bœuf de Salers mariné minute au caviar Impérial de France,

 Grosse pomme pont-neuf confite, fèves - petits pois - amandes                                                    47 €

Cannelloni de légumes aux trois crustacés,

Homard -langoustines- écrevisses, gaspacho blanc, huile de poivron.                                           45 €

Salade de homard juste tiédi en vinaigrette de poireaux aux truffes,

Taboulé de choux fleurs, chips d’artichauts, gelée de corail                                                           45 €

Au fil de l’eau

Filet de sole aux écrevisses en fine croûte d’Espelette,

L’huile d’herbes du jardin, aumônière de coquillage - épinard                                                       52 €

Grosses langoustines  rôties à l’huile de champignons séchés,

Rizotto crémeux - girolles - parmesan, fin tartare à la truffe d’été givrée                                      55 €

Bar en dos épais confit avec une nage au gingembre – thé vert

Crème fleurette légèrement fumée, pousses d’herbes et fleurs                                                       46 €

Homard rôti au sautoir au beurre demi- sel, jus à la presse parfumé à la coriandre,

Jeunes légumes, gelées - crus – cuit                                                                                                 60 €

Mon boucher – Maurice Trolliet

Filet d’agneau du Limousin rôti aux agrumes –Espelette

Crépinette aux saveurs d’épices, sushi de collier aux figues

Courgette – pois chiches – amandes – raisins                                                                                 50 €

Poitrine de pigeon fermier du Chapon Bressan fourrée sous la peau,

Calisson de melon caramélisé, tatin d’oignons, huile de fève                                                         47 €

Foie gras de canard de Chalosse poêlé, confit d’oignons rouges,

Framboises sous une fine pellicule de jus au vin cuit, cristalline de roses.                                     52 €

Filet de bœuf de Salers aux fruits rouges, girofle et bois de réglisse,

Jeunes carottes aux bourgeons de sapin                                                                                         54 €

Carte des desserts

                                                                                                                                                         27 €

Macarons moelleux à la framboise et au parfum de violette, crème légère aux fleurs

Crumble de dragées, pêche rôtie au miel de sapin, crème glacée aux bourgeons

Religieuse souvenir d’enfance à l’abricot, crème glacée au nougat, pistache caramélisée aux épices

Magnum chocolat blanc, citron vert, gelée de limonchello, granité d’agrumes à l’azote

Soufflé au chocolat « Araguani » glace à la cacahuète, maïs et pop corn caramélisés

Menu Passion
(servi pour toute la table)
70 €
 
Marbré de foie gras de canard et lavaret fumé reconstitué en terrine,
Sorbet aux herbes sauvages, chénopode frit, compression d’artichaut floral.
 
Bar en dos épais confit avec une nage au gingembre – thé vert
Crème fleurette légèrement fumée, pousses d’herbes et fleurs
 
Macarons moelleux à la framboise et au parfum de violette, crème légère aux fleurs
 

Menu Découverte
(servi pour toute la table jusqu’à 21h)
110 €
 
Tartare de bœuf de Salers mariné minute au caviar Impérial de France,
Grosse pomme pont-neuf confite, fèves- petits pois-amandes.
 
Salade de homard juste tiédi en vinaigrette de poireaux aux truffes,
Taboulé de choux fleurs, chips d’artichauts, gelée de corail
 
Filet de sole aux écrevisses en fine croûte d’Espelette,
L’huile d’herbes du jardin, aumônière de coquillage- épinard
 
Poitrine de pigeon fermier du Chapon Bressan fourrée sous la peau,
Calisson de melon caramélisé, tatin d’oignons, huile de fève
 
Crumble de dragées, pêche rôtie au miel de sapin, crème glacée aux bourgeons
   

Menu Dégustation (servi pour toute la table jusqu’à 21h)
160 €
 
Marbré de foie gras de canard et lavaret fumé reconstitué en terrine,
Sorbet aux herbes sauvages, chénopode frit, compression d’artichaut floral
 
Tartare de bœuf de Salers mariné minute au caviar Impérial de France,
Grosse pomme pont-neuf confite, fèves - petits pois - amandes
 
Grosses langoustines  rôties à l’huile de champignons séchés,
Rizotto crémeux - girolles - parmesan, fin tartare à la truffe d’été givrée
 
Filet d’agneau du Limousin rôti aux agrumes –Espelette
Crépinette aux saveurs d’épices, sushi de collier aux figues
Courgette – pois chiches – amandes - raisins
 
Foie gras de canard de Chalosse poêlé, confit d’oignons rouges, framboises sous une fine pellicule de jus au vin cuit, cristalline de roses
 
Soufflé au chocolat « Araguani » glace à la cacahuète, maïs et pop corn caramélisés