Jean-Bernard Pautrat et toute l’équipe vous proposent
« la carte de Printemps 2008 » 
  
  
Carpaccio de homard fumé au Château   40 €
petite salade d'herbes fraîches

Compressé de foie gras de canard et magret    36 €
chutney pommes ananas, petit gâteau de boulgour aux noisettes torréfiées 
  
Huîtres du domaine de Kercroc en deux services,    32 €
nature puis aux algues et crème de caviar 
  
Duo d'asperges panées,    30 €
mousse miel orange

Salade tiède de rouget,    36 € 
sur un lit d'aubergines et tomates confites huile vierge au basilic
 
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Filet de Saint-Pierre cuit au beurre salé,     38 €
concombres glacés à la cardamome verte pommes de terre écrasées 
  
Les médaillons de homard bleu,         42 €
sur un toast de navet confit au miel et anis, mousse légère iodée 
  
Dos de bar rôti sur sa peau,     36 €
mousseline de chou-fleur au raifort, crème légère au curry

Tournedos de lotte pané aux algues,      35 €
huîtres poêlées, mini fenouils glacés à l'orange 

Cabillaud de petit bateau, peau croustillante,      32 €
courgette farcie d'une fine ratatouille aux fruits secs, jus aux épices torréfiées 
 
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Poitrine de pigeon rôti sur l'os,      36 €
jus aux racines de chicorée, tuile au sésame, orge perlé

Émincé de filet de bœuf (origine France)    36 €
compotée de queue de bœuf au genièvre, essence de vin rouge  

Mignon de veau et son ris,     40 €
sur un émincé de camus cuit au beurre, jus de veau au gingembre frais

Carré d'agneau à l'huile de menthe fraîche,    37 €
mousseline de petits pois aux lardons frits

Côte de porcelet, croustillant de pied de porc     35 €
      blettes, marmelade d'aubergines,
     jus tranché à l'anis sauvage
 
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Fromages de France     14 €
frais et affinés
 
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(Certains desserts nécessitent un temps de préparation) 
  
Virgule aux griottines façon forêt noire,       14 €
mousse de lait, crème glacée au kirsch 
  
Macaron moelleux et croustillant,    14 €
crème légère au citron et gingembre confit,
granité à la citronnelle 
  
Sablé autour de la framboise et fromage blanc,      14 € 
milk-shake framboise 
  
Mousseline aux ananas meringués,      12 €
glace Plombières au rhum, 
  
Blanc-manger aux amandes, couronne de fraises,    12 €
gaufrette et crème glacée à la rhubarbe 

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Menus Saveur et Gourmet
 
Cannelloni de crustacés au cumin,
velouté d'asperges, cappuccino miel orange, tuile au parmesan
 
Lieu jaune de petit bateau aux essences de quinquina,
compotée d'oignons rouges au sirop de betteraves
 
Noisettes d'agneau panées aux herbes fraîches,
rizotto aux olives noires, lié au beurre d'anchois,
jus au thym frais
 
Fraises laquées d'un caramel au beurre salé,
crème brûlée à la vanille de Tahiti, glace berlingot
 
Menu Saveur :  49 €   (sans le lieu jaune) 
 
Menu Gourmet :  69 €   (les 4 plats) 

Choix de fromages : Supplément + 8 €
 

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La Ballade Gourmande
 
(menu servi pour l'ensemble des convives)
 
Carpaccio de homard fumé au Château,   
petite salade d'herbes fraîches

    Escalope de foie gras de canard de chez Duperrier,  
poêlée sur une crème de pois cassés, mangue et huile d'argan, 
 
Filet de Saint-Pierre rôti au beurre salé,    
concombres glacés à la cardamome, pommes de terre écrasées 

   Poitrine de pigeon cuit sur l'os, jus de cuisson aux racines de chicorée, 
tuile aux graines de sésame 

Fromages de France, frais et affinés 
 
Sur un biscuit de Plougastel, une ganache au poivre de Sechuan,
quenelle lactée, sorbet orange au marasquin
 
Menu à 94 €

Prix nets, taxes et service compris (TTC)
Heures de prise de commande :
12h30 / 13h30 (dimanche)   -   19h30 / 21h00 (mardi au dimanche)
 
Certains plats peuvent être momentanément supprimés.
Merci de comprendre ce souci de fraîcheur et notre dépendance des marchés.