Jean-Bernard Pautrat et toute l’equipe vous proposent
« la carte de Printemps 2008 » 
  
  
Carpaccio de homard fume au Chateau   40 €
petite salade d'herbes fraiches

Compresse de foie gras de canard et magret    36 €
chutney pommes ananas, petit gateau de boulgour aux noisettes torrefiees 
  
Huitres du domaine de Kercroc en deux services,    32 €
nature puis aux algues et creme de caviar 
  
Duo d'asperges panees,    30 €
mousse miel orange

Salade tiede de rouget,    36 € 
sur un lit d'aubergines et tomates confites huile vierge au basilic
 
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Filet de Saint-Pierre cuit au beurre sale,     38 €
concombres glaces à la cardamome verte pommes de terre ecrasees 
  
Les medaillons de homard bleu,         42 €
sur un toast de navet confit au miel et anis, mousse legere iodee 
  
Dos de bar roti sur sa peau,     36 €
mousseline de chou-fleur au raifort, creme legere au curry

Tournedos de lotte pane aux algues,      35 €
huîtres poelees, mini fenouils glaces à l'orange 

Cabillaud de petit bateau, peau croustillante,      32 €
courgette farcie d'une fine ratatouille aux fruits secs, jus aux epices torrefiees 
 
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Poitrine de pigeon roti sur l'os,      36 €
jus aux racines de chicoree, tuile au sesame, orge perle

Emince de filet de bœuf (origine France)    36 €
compotee de queue de bœuf au genievre, essence de vin rouge  

Mignon de veau et son ris,     40 €
sur un emince de camus cuit au beurre, jus de veau au gingembre frais

Carre d'agneau à l'huile de menthe fraiche,    37 €
mousseline de petits pois aux lardons frits

Cote de porcelet, croustillant de pied de porc     35 €
      blettes, marmelade d'aubergines,
     jus tranche à l'anis sauvage
 
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Fromages de France     14 €
frais et affines
 
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(Certains desserts necessitent un temps de preparation) 
  
Virgule aux griottines façon foret noire,       14 €
mousse de lait, creme glacee au kirsch 
  
Macaron moelleux et croustillant,    14 €
creme legere au citron et gingembre confit,
granite à la citronnelle 
  
Sable autour de la framboise et fromage blanc,      14 € 
milk-shake framboise 
  
Mousseline aux ananas meringues,      12 €
glace Plombieres au rhum, 
  
Blanc-manger aux amandes, couronne de fraises,    12 €
gaufrette et creme glacee à la rhubarbe 

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Menus Saveur et Gourmet
 
Cannelloni de crustaces au cumin,
veloute d'asperges, cappuccino miel orange, tuile au parmesan
 
Lieu jaune de petit bateau aux essences de quinquina,
compotee d'oignons rouges au sirop de betteraves
 
Noisettes d'agneau panees aux herbes fraiches,
rizotto aux olives noires, lie au beurre d'anchois,
jus au thym frais
 
Fraises laquees d'un caramel au beurre sale,
crème brulee à la vanille de Tahiti, glace berlingot
 
Menu Saveur :  49 €   (sans le lieu jaune) 
 
Menu Gourmet :  69 €   (les 4 plats) 

Choix de fromages : Supplément + 8 €
 

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La Ballade Gourmande
 
(menu servi pour l'ensemble des convives)
 
Carpaccio de homard fume au Chateau,   
petite salade d'herbes fraiches

    Escalope de foie gras de canard de chez Duperrier,  
poelee sur une creme de pois casses, mangue et huile d'argan 
 
Filet de Saint-Pierre roti au beurre sale,    
concombres glaces à la cardamome, pommes de terre ecrasees 

   Poitrine de pigeon cuit sur l'os, jus de cuisson aux racines de chicoree, 
tuile aux graines de sesame 

Fromages de France, frais et affines 
 
Sur un biscuit de Plougastel, une ganache au poivre de Sechuan,
quenelle lactee, sorbet orange au marasquin
 
Menu à 94 €

Prix nets, taxes et service compris (TTC)
Heures de prise de commande :
12h30 / 13h30 (dimanche)   -   19h30 / 21h00 (mardi au dimanche)
 
Certains plats peuvent etre momentanement supprimes.
Merci de comprendre ce souci de fraicheur et notre dependance des marches.