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CARTE
La Salade de Saint Jacques avec son Blanc Manger de pommes de Terre, Olives, Mitonnée de Tomate
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Le Foie Gras de Canard en Terrine avec sa Douceur de Céleri
en Gelée de Porto
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L’Escalope de Foie Gras Dorée à la Pyramide d’Artichauts
avec ses Copeaux de Terrine de Foie Gras
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La grosse Gambéronne en salade de tendre Calamar au Céleri,
Jus de Crevettes épicés
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Le Papillon de Langoustines en émulsion de pulpe d’Orange
à l’Huile d’Olive et Basilic
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Les Asperges en folie, aux premières Morilles,
jaune d’œuf, petits Pois, herbes fraîches
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La Cigale rôtie entière aux Epices sur son Caviar de Pâtes
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Le Saint Pierre aux Asperges et Fenouil,
Jus de Pélargonium et Cyprès
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Le Turbot aux Artichauts,
Champignons des Bois, jus de Citronnelle
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Le Homard en Fondue d’Olives Noires, Sauce Jus de Betterave
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Le Loup de Méditerranée Nouvelle Vague à l’huile d‘Olive Vanillée
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Le dos de Lotte au citron, sauté de Seiche, fleurs de Genêts,
purée de Chou rave à l’huile d’Olive
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Prix net en EURO TVA 19.6% incluse
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Les noisettes de Ris de Veau dorées aux Truffes sur leur
Purée de Pois Chiche
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Le Lapereau Rôti en Provençal à la Surprise de Pomme de Terre
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L’Agneau de lait rôti à la Tapenade d’Olives et Truffes,
légumes nouveaux
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Le Rognon de Veau à l’Artichaut Violet en émincé sur sa Polente
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40
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Le Dos de Veau de lait du Limousin déclinaison d’Aubergines
aux Câpres Sèches
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Le Pigeon cuit rosé sur sa purée de Coco à la Truffe et de son millefeuille de Pomme de terre à la Truffe
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56
56
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Les Sélections Fromagères de Saison sur leur Plateau
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Harmonisez votre Repas en choisissant le Dessert
au tout début de votre commande
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Le Croustillant de Citron avec son Sorbet à la Mandarine
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La Pomme d’amour tiède à la florentine de Pistache,
Lait d’amande, coulis de fraises, Glace Caramel et Réglisse
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17
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Le Millefeuille de Pommes Sautées avec sa Sauce Caramel
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Le Palet pur Chocolat agrémenté d’Eclats de Cacao
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Les Fraises cuites au Vin d’Epices, leur Glace à l’Huile d’Olive
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Les Fraises des Bois et Fraises avec leur Sorbet Mandarine du Pays à la Marmelade de Jasmin
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Les grains de Caviar Myrtille sur leur neige glacée à la Banane, Chocolat Blanc, jus de Concombre Citronnelle, petits points de Caramel Balsamique
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Prix net en EURO TVA 19.6% incluse
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Menu du Déjeuner
Si votre temps vous est compté,
Faites nous part de vos désirs
La fine salade de Crevettes sautées aux amandes torréfiées
Les Ecrevisses en soupière de Légumes aux Morilles
La Trilogie
de Saumon, Thon rouge de Méditerranée mariné aux poireaux et citron, salade d’avocats
Le Mitonné de Homard, grosses Crevettes en Risotto de Cèpes secs au Champagne
Les Tendres Calamars et haché de Truffes, Vermicelles de Pâte et Céleri, jus de tomate
La fraîcheur d'Asperges à la douceur de Crustacés avec son sorbet petits Pois, trait d'Huile d'Olive
Le Foie Gras Terrine en élégance de gelée d’Asperge, Caramel salé, compressé de Poireau
L’Escalope de foie poêlé avec ses cuisses de cailles rôties, douceur de chou- fleur à l’amande truffée
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L'Onglet de Veau rôti aux Amandes avec sa fricassée de petites Pommes de terre
La rouelle d'Agneau rôtie en Provençal de Légumes au Basilic et Persil
Le coussinet de Cuisses de Poularde aux Truffes sur sa purée de petits Pois et son Risotto de Cœur de Blé à la Truffe
Les merveilleuses petites Cailles rôties, purée de petits pois, Morilles, Aubergines et Carottes en couleur
Le délicieux Râble de Lapereau en Cannellone avec son Caviar de Pâtes aux Champignons des Bois
Le Dos de Bœuf tranché sur ses Grillons de Cèpes et Aubergines avec son Soufflé de Pomme de Terre au Parmesan
Le Pageot
aux Artichauts, à la Sauge, Pommes de terre aux Tomates Epicées à l’huile
de Pistou, jus deTamari
Les Saint-Jacques rôties sur leur purée de Haricots Blancs, truffée de Trompettes des Bois
Le fin Colinot à la fleur de Ciboule, sur son confit de Fenouil Abricot, jus de Coquelicot
La Dorade Royale
en vierge de Tomates, Girolles, Coco, Olives et Basilic
La Lotte au Citron, sauté de Seiche, fleurs de Genêts, purée de Chou rave à l’Huile d’olive
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La soupière de de Figues à la crème de Pain d'Epices, glace Sésame et Pistache
L’Alibaba au rhum à la fondue de Cerises, Fraises des bois, Framboises, cannelle, jus de Fraises, glace Caramel
Le Calisson glacé de Provence servi avec ses Fruits de saison
La fraîcheur de Pêches aux Fruits rouges, glace Verveine
Millefeuille de Pomme, Dattes, Mangue et Myrtilles tièdes à l’Orange, sauce Amande et Caramel
Le Truffé de Chocolat, sauce Thé, sorbet Orange Sanguine
Les Abricots rôtis dans leurs Amandes, Tournesols et Pistaches, sorbet Abricot
Les éclairs aux Fraises des bois, crème de Jasmin, coulis Mangue, sorbet Fraises
Le Soufflé aux Fraises des Bois, Sorbet Mandarine
59 €uro
Prix nets TVA 19,6% incluse
Menu servi tous les jours sauf Dimanches et Jours Fériés
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Menu Senteurs
La Trilogie
des Girolles en salade de Homard Artichauts,
de Saint-Jacques Asperges aux Amandes, de Haricots Verts
glace Foie Gras
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Le Saint Pierre en Bigarade sur sa Fondue naturelle de Courgettes Violon de Nice
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La Fricassée de Pistes et Tomates séchées
Haricot Coco et Pâtes rôties
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Le Dos de Veau aux Mousserons, jus de Cresson, avec sa petite Pomme de Terre aux Ris de Veau,
Aubergines garnies de Févettes, sur ses sommités de Choux Romanesco
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La Sélection
de notre Maître Fromager
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Les Elégances en Mousseux de Fraises des Bois, en douceur de Pêches rôties à la Framboise
et Saveur de Cerise
155 Euro
Prix nets TVA 19.6 % incluse
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Menu Dimanche en Fête
A La Bastide Saint Antoine
La Trilogie des Girolles en salade de Homard Artichauts, de Saint-Jacques Asperges aux Amandes, de Haricots verts glace Foie Gras
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Le Dos de petit Colinot aux Mousserons sur sa Fondue naturelle de Courgettes Violon de Nice
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Les Cèpes en Fricassée de Pistes et Tomates séchées sur leur purée de Coco
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La poitrine de Canette aux Morilles jus de Cresson, sur ses fins Poireaux, petites Pomme de Terre au Ris de Veau
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Les Elégances en Mousseux de Fraises des Bois, en douceur de Pêches rôties à la Framboise et saveur de Cerise
145 €uros
Prix net T.V.A. 19,6 %
Harmonie des Mets et des Vins
Domaine du Carrou Sancerre 2007
(18 cl)
Château du Chatelard Vieilles Vignes Beaujolais blanc 2006
(18 cl)
Château Coufran Haut-Médoc 2000
(18 cl)
5Service au verre 18 cl)
145 €uros
Prix net T.V.A. 19,6 %
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Menu
Découverte
1
La glace de Foie Gras aux Asperges en jaune et noire
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Le Turban de pâtes en fricassée de Morilles, Petits Pois et Poireaux fins,
effilochée de Parmesan
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Les St Jacques en sauté de Morilles aux artichauts, pluches de Cerfeuil,
Morceaux de langues d’Oursins
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La Mirepoix de blanc de Seiche et Morilles,
Fondue de Tomate au Blé perlé
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Le Loup rôti aux Aubergines, Céleri, Fleurs du Jardin, jus de Morilles
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La Poitrine de Volaille aux Morilles,
en Elégance de légumes de Printemps en couleur
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La Sélection de Notre Maître Fromager
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Le Moelleux tiède aux Pralines, Pommes, Poires, Chocolat et Morilles,
couvert d’un Croustillant Café
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Fraicheur de Fraises et Melon au coulis de Framboises
190€
Prix nets TVA 19,6% incluse
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Soirée
Grands Champagnes
Jeudi 13 Novembre 2008
Menu en accord, concocté par Jacques Chibois
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Magnum Champagne Henriot Blanc du Souverain
Magnum Champagne Pol Roger 1998
Magnum Champagne Moët & Chandon « Vintage »2003
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