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LES ENTREES
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• Transformation d'un foie gras de canard comme un fraisier, flanby vanille fraise, poudre claquante
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32 €
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• Saumon de fontaine et écrevisses pochés dans un Muscat petits grains, mousse de pomme Grany au basilic, oignon rouge confit au vinaigre de framboise
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28 €
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• Aspic de coquillages en gelée de radis, taboulé de quinoa et petite surprise suspendue à la fourme de Montbrison, caviar d'esturgeon blanc
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32 €
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LES POISSONS
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•Bar vapeur, asperges blanches déstructurées rehaussées d'une crème de truffe, hollandaise mousseuse
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36 €
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•Grosse langoustine Bretonne pochée dans un bouillon d'infusion, petit artichaut acidulé, galettes frites à la crevette
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36 €
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•Lotte portion reconstituée sertie d’endive au saté et lard fumé,
laquée d’un jus de veau à la bergamote
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32 €
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LES VIANDES
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• Carré de jeunes agneaux, un crémeux de carottes safranées "façon Vichy", quelques gnocchis à l'estragon
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36 €
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• Boeuf servi de deux façons : la queue assaisonnée aux herbes dans un os à moelle, le steak de contre-filet juste cuit, sauce au Gamay
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36 €
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• Ris de veau en cocotte infusée au foin, hachis Parmentier au curry, salade frisée aux noix, chips géante de pomme de terre
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36 €
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Les fromages frais ou affinés
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22 €
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LES DESSERTS
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• Madeleine pistache encore chaude aux fruits des bois accompagnée d'une panna cotta Barbe à Papa, bâton glacé framboise
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20 €
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• Pureté et géométrie d'une mousse chocolat intense, "after eight" glacé arrosé d'un sirop au poivre de Penja
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20 €
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• Clafoutis aux abricots servi chaud, petit pot de sorbet givré, bière au romarin "sans faux col"
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20 €
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Menu 2 plats : 62 € (Mises en bouche + entrée + plat principal + fromage + avant-dessert + dessert)
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Menu 3 plats : 85 € (Mises en bouche + entrée + poisson + viande + fromage + avant-dessert + dessert)
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Menu confiance : 105 € servi uniquement pour l’ensemble des convives d’une même table
(Mises en bouche + 2 entrées + poisson + viande + fromage + avant-dessert + dessert)
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Taxes et services compris.
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Carte au 17 juillet 2008
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