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Le Restaurant de l'Hôtel Les Bories vous proposent les Menus suivants pour découvrir la cuisine inventive de son Chef de Cuisine M. Pascal GINOUX
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Menu de Provence
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68 €
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La Saint Jacques
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Marinée et rôtie,
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Condiment betterave rhubarbe
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****
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Le loup ou le bar
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Cuisiné aux légumes oubliés dans une "bouille" de homard,
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Huile d'olive AOC du Clos de Jeannons (Gordes)
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L'agneau (label Alpes-Luberon-Crau)
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Mariné en chevreuil, marmelade de butternut aux châtaignes,
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Sauce poivrade
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Le plateau de fromages affinés des Bories
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Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes
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L'ananas Victoria
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Frais et confit, fine gelée à la vanille,
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Nage de framboises au lait de coco
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Menu des Bories
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55 Euros
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Le rouget,
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Grillé, marinière d'encornets
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Et coquillages en salade aux courgettes
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Et au safran
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La joue de boeuf (origine France)
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Effilochée en Parmentier aux girolles,
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Le jus de braisage réduit
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Le plateau de fromages affinés des Bories
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Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes
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****
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Le chocolat au lait,
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Au praliné, carpaccio de mangue,
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Vinaigrette passion
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Menu Dégustation
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88 Euros
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(Ce menu est servi pour l’ensemble des convives)
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Menu composé suivant les produits du Marché et L’inspiration du Moment
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Menu des petits gourmets
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20 Euros
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La Carte des Bories
Chef de Cuisine : Pascal Ginoux
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Prix Nets
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Les Entrées :
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Le homard
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35 Euros
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En tarte feuilletée, tomate confite, olive, basilic
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Roquette, parmesan, vanaigrette de carapace
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Le foie gras de canard (Ferme du Pountoun – Gers)
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30 Euros
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En chaud et froid, feuille de vigne, résiné de fruits d'automne
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La Saint Jacques
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Marinée et rôtie, condiment betterave rhubarbe
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30 Euros
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L'oeuf de poule
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Mollet, fine purée de butternut, ailerons de volaille caramélisés au jus,
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Bouillon de poule émulsionné au jus de truffe
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28 Euros
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Les Poissons :
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Le turbot
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40 Euros
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Saisi à l'huile d'olive, cocotte de topinambours et chataignes
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Au lard de Bigorre, jus de vergus
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Le dos de loup ou bar
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41 Euros
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Cuit à basse température, le ventre en brandade,
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Fondue de tomate, artichaut, jus à l'origan
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Le Saint Pierre
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39 Euros
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Poêlé à l'huile d'olive, condiment olive citron, jeunes fenouil braisés,
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Sucs de homard
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Les Viandes :
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Le filet de bœuf (Charolais – Origine France)
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45 Euros
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Poêlé, complicité de potiron et cèpes, jus réduit des sucs
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Le dos d'agneau (label Alpes-Luberon-Crau)
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43 Euros
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Rôti, la panoufle roulée à la tapenade, fine ratatouille et jus d'agneau
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Le canard Colvert de chasse (Domaine de Sabournac)
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39 Euros
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Rôti, les cuisses en pastilla au foie gras,
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Embeurrée de chou vert, jus corsé
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Les Fromages :
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Le plateau de fromages affinés des Bories
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Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes.
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15 Euros
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Notre pain est pétri et cuit aux Bories
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Les Desserts
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(A commander au début du repas)
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Le marron,
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18 Euros
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Comme un tiramisu, glace chocolat
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La figue,
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Rôtie sur un pain perdu de pain d'épices,
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18 Euros
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Une autre en tartare au parfum de réglisse, granité au vin épicé
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Le chocolat au lait,
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18 Euros
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Au praliné, carpaccio de mangue, vanaigrette passion
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La pomme,
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18 Euros
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En superposition de textures
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