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POUR COMMENCER
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Transparence d'avocat, crabe et pomelos rose
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18€
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Foie gras de canard cuit maison, aux poires et pain d'épices
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26€
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Pressée de tomate Roma aux anchois frais,
sorbet fromage blanc au basilic
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16€
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Fondant de poireaux aux asperges et artichaut comme une lasagne,
truffe noire à la râpe et copeaux de parmesan
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22€
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Saucisson pistaché à la lyonnaise en brioche,
sauce périgueux
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16€
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Gros escargots de Bourgogne en coquille
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les 9-21€
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les 12-25€
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Tronçons de saumon d’Ecosse Label rouge fumé par nos soins,
pousses d'épinards citronnées aux tomates et tzatziki
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28€
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Fraîcheur de homard à la mangue,
concombre et asperges vertes
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34€
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LA MAREE
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Pavé de saumon cuit plancha,
courgettes rôties, huile de basilic aux pignons de pin
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27€
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Bar grillé, écrasée de pommes de terre au fenouil confit
beurre glacé aux herbes fraîches
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29€
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Cabillaud vapeur, légumes du marché,
jus d'une bouillabaisse
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33€
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A partager à deux,
Turbot à la grille à l'huile de citron de Sorrente,
chartreuse de blettes
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115€
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LES VIANDES
Carré d'agneau rôti, jus au vinaigre balsamique,
salade de cresson et raviole de chèvre frais
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33€
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Tartare de bœuf préparé selon votre goût,
doux ou fort, grosses frites et salade mêlée
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26€
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Gigot d’agneau rôti,
gratin de pommes de terre à la fourme d’Ambert
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30€
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Magret de canard,
frites de polenta, tomate confite
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29€
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Coeur de filet de boeuf grillé, sauce béarnaise
,
pommes macaire, haricots verts au beurre
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35€
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Poêlée de légumes du marché
à l'huile de basilic et fleur de sel de Guérande
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24€
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Plateau de fromages affinés
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14€
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Salade de saison aux fruits secs, composition (abricot, noix ou noisette)
et assaisonnement à votre choix (huile d'olive, noix ou noisette)
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12€
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LES GOURMANDISES
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Framboises sur sablé choco-sel, sorbet framboise
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13€
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Baba Tradition Train Bleu
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13€
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Macalong glacé au chocolat, sabayon au poivre long
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13€
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Vacherin contemporain "Train Bleu"
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13€
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Gelée de coquelicot sous une crème au mascarpone
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13€
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Fraîcheur d'ananas à la coriandre
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13€
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Glaces : café, vanille, chocolat, caramel au beurre salé, fromage blanc basilic
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13€
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Sorbets : planteur, fruits de la passion, framboise, yuzu, cactus
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13€
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LES PECHES
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Espresso Flor Fina
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4,6€
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Café gourmand ou café macarons
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9€
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Thé Ceylan de la Lune Bleue
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8,5€
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Infusion : verveine, camomille, tilleul
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7€
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Cafés du monde grands crus : Florio, Moka d'Ethiopie, Sumatra mandheling, Guatemala
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6€
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servi uniquement au dîner pour l'ensemble de la table jusqu'à 22h
Menu dégustation 96€
au champagne Deutz
(37,5cl par personne)
Amuse-bouche : carpaccio de saint-jacques fumées à l'huile de noisettes et tzatziki
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Foie gras de canard aux poires et pain d'épices
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Cabillaud vapeur, poivrade rôti, jus d'une bouillabaisse
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Sorbet planteur, ron Bacardi
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Carré d'agneau rôti, jus au vinaigre balsamique,
salade de cresson et raviole au chèvre frais
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L'inspiration du chef pâtissier
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café et ses chocolats
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Menu Réjane 48€
Saucisson pistaché à la lyonnaise en brioche, sauce périgueux
ou
Transparence d'avocat, crabe et pomelos rose
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Pavé de saumon cuit plancha, courgettes rôties,
huile de basilic aux pignons de pin
ou
Magret de canard rôti, tomate confite, frites de polenta
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Sélection de fromages
ou
Baba au rhum
ou
Glaces et sorbets
ou
La suggestion du pâtissier
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Vin (37,5cl) ou Eau minérale (50cl) compris
Gaillac "Château Adélaïde" blanc ou rouge
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Menu TGV 48€
servi en 45 minutes
Gourmandise de foie gras de canard cuit maison
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Gigot d'agneau rôti,
gratin de pommes de terre à la fourme d'Ambert
ou
Tartare de boeuf préparé selon votre goût,
grosses frites et salade mêlée
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Café gourmand
boissons non comprises
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Menu Junior (enfants de moins de 11 ans) 15€
Tu choisis dans la carte
un plat (sauf turbot et bar), une glace et un soda 33cl au choix
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Prix nets - service compris 17% sur prix HT
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