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La cuisine en poésie
par Christian Willer et Christian Sinicropi
Les entrées
Le coquelicot en multicolore aux graines de pavot
39 €
légumes d’hiver coiffés d’une émulsion de chou rouge et
truffes noires
Le souffle de la forêt
45 €
Soufflé en chaud froid, parfumé de feuilles de verveine,
glace aux champignons des bois truffée
L’huître « gillardeau »
56 €
en cannelloni au foie gras et vermicelles
« La grenouille et le bœuf »
55 €
filet de bœuf mariné, poêlée de grenouilles en croûte de pain tomato
La main tendue
135 €
caviar d’iran, crème caramel de potiron aux condiments
« Je te salue bien bas o clown ! …
»
70 €
coquillages et crustacés étuvés en marinière, caressés de céleri et
noix de coco aux douces saveurs
Les poissons selon pêche
La sardine
35 €
grillée, comme un stockfisch de la pêche du jour en filets,
chips de pérugine, fraîcheur glacée de poivrons doux et forts
Le rouget grondin
48 €
« de l’eau au feu », bouillon d’un barigoule et artichaut
à l’huile de basilic
Le loup présenté en boîte
68 €
pêche de méditerranée, rôti au beurre demi-sel,
tartare de veau aux éclats de truffe noire, jus de radis noir et salsifis
« Maître turbot sur son arbre perché
» 185 €
pêche de bretagne, piqué de diamant noir et cuit au plat,
gourmandise de polentina, cochon de lait laqué et pisté de crevettes
pour deux personnes
« La chandelle et le penseur »
60 €
noix de saint jacques grillées et marinées au foie gras poêlé,
taboulé aux mûres, émulsion aux feuilles de menthe
Les viandes
Le veau
poché, choux vert cuisiné comme un « marengo », 70 €
écrevisses en gourmandises
La côte de porc « Pata Negra »
155 €
rôtie au sautoir, saumon fumé grillé,
caissette de céleri au yaourt
pour deux personnes
Le lapin fermier en balançoire
65 €
cuit au feu de la broche, frotté de moutarde et citron du pays,
en condiments de langoustine
mousseline et paille de pomme de terre à l’ail confit et truffe noire
L’agneau
55 €
au boudin noir, fumet de pistou d’anguille,
poivron doux en caponata et aubergine au romarin
Le pigeonneau
65 €
« de l’air au feu » caramélisé aux grains de café,
brochette de fruits de saison
La sélection de fromages affinés
19 €
par Monsieur Mons « Meilleur Ouvrier de France »
Nous respectons le vrai goût des produits et
nous souhaitons composer nos plats avec peu d’ingrédients et d’éléments aromatiques
Azur et Provence
En 2 services 75 €
En 3 services 98 €
Le coquelicot en multicolore aux graines de pavot
légumes d’hiver coiffés d’une émulsion de chou rouge
Ou
L’huître « gillardeau »
en cannelloni au foie gras et vermicelles
Le poisson selon pêche
« de l’eau au feu », bouillon d’un barigoule et artichaut
à l’huile de basilic
Ou
Le pigeonneau
« de l’air au feu » caramélisé aux grains de café,
brochette de fruits de saison
La sélection de fromages affinés
par monsieur Mons « Meilleur Ouvrier de France »
Le choix de desserts « Palme d’Or »
Les plaisirs sucrés
Palme d’Or
145 €
Et l’inspiration de saison
168 €
La main tendue
caviar d’iran, crème caramel de potiron aux condiments
L’huître « gillardeau »
en cannelloni au foie gras et vermicelles
« la chandelle et le penseur »
noix de saint jacques grillées et marinées,
taboulé aux mûres et émulsion aux feuilles de menthe
Ou
Le loup présenté en boîte
pêche de méditerranée, rôti au beurre demi-sel,
tartare de veau aux éclats de truffe noire, jus de radis noir et salsifis
L’agneau
au boudin noir, fumet de pistou d’anguille,
poivron doux en caponata et aubergine au romarin
La sélection de fromages affinés
par monsieur Mons « Meilleur Ouvrier de France »
Le choix de desserts « Palme d’Or »
Les plaisirs sucrés
Les plaisirs sucrés 19 €
La tentation chocolat poire
Poire sautée, poudrée d’épices, croustillant caramélisé
caressé d’une mousse au chocolat
La boule de cristal
Bulle de sucre soufflée, garnie d’une crème madame
au grand marnier
L’exotisme en hiver
Churros frits et crème brûlée aux saveurs des îles,
sorbet litchi aux éclats de fèves de cacao
La truffe noire
Glace au diamant noir
poudrée de biscuit chocolaté
L’alliance gourmande
Fraîcheur vanillée agrémentée d’un crémeux au caramel,
croquant de cacahuète aux nuances d’ un cappuccino
Le soufflé à la chartreuse verte
Et glace pistache
Le chocolat
« Palme d’Or » et gelée de rose
Les glaces et sorbets de saison
fraîchement turbinés
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