|
Entrées
Raviole de légumes de printemps en émulsion de basilic 27 €
Viognier 2006 -V.D.P. du Vaucluse, Domaine de Tix 10 €
La rondeur de ce viognier joue avec le sucré croquant des légumes verts.
La tapenade et le basilic dynamisent cet ensemble très printanier.
Dos de saumon d’Ecosse mi-fumé à la maison, servi tiède,
céleri et Granith Smith, pistou de wasabi 25 €
Riesling Trocken 2007 - Dr Loosen, Mosel-Saar-Ruwer 11 €
La légèreté des Riesling Mosellan n'a d'égal que leurs profondeurs.
Cette dichotomie s'exprime au travers des notes fumées,
d'une grande persistance aromatique véhiculées par seulement 12°d'alcool.
Langoustines croustillantes, coriandre et livèche 35 €
Anjou "Bonnes Blanches" 2006 - A. et R. Mosse 11 €
La suavité de la langoustine est vivifiée par le croustillant de la "pâte à brique".
Cela confère au plat la densité nécessaire à cet Anjou
que le contact du soja et de la coriandre réjouit.
Foie gras de canard poché aux morilles, noix et curry 34 €
Coteaux du Languedoc 2005 - Domaine de la Dourbie 10 €
Poché, le foie gras devient très moelleux, d'une grande pureté.
Cette légèreté soudaine appelle un vin ample et surtout non sucré.
Très original, le vin est un 100% grenache gris dont la délicatesse aromatique,
qui n'est pas sans rappeler les vins du Jura, souligne et magnifie les morilles.
Tagliatelles de seiche aux girolles,
coques à l'huile épicée 32 €
"Lune Blanche" 2005 - V.D.P. de Cassan, le Conte des Floris 10 €
La texture lisse et gracile de la seiche s'associe à la rondeur de ce vin.
La Roussanne élevée sous bois, pourtant minoritaire dans l'assemblage, apporte une grande richesse aromatique au vin.
Les notes d'épices et de cire d'abeille s'associent aux girolles sans les dominer.
********
| |
Poissons
Raviole ouverte de homard à la vanille, quelques pousses de tétragone 45 €
Mâcon "Clos de la Crochette" 2006 - H. Lafon 11 €
Créé spécialement en l'honneur des grands blancs de Bourgogne,
le homard à la vanille se régale du charnu citronné de ces nobles chardonnay.
Filets de rouget et ses légumes en tempura 39 €
Les Contours de Deponcins,Viognier 2006 - F. Villard 11 €
Ample et aromatique,
ce viognier joue avec la texture savoureuse du bar et le soleil des légumes.
Morue des Iles Féroé en brandade et pousses de salade 36 €
Mercurey 2004 - Château de Chamirey 11 €
La texture effilée de la brandade requiert un vin tout en finesse.
Ce chardonnay bouguignon trouve son bonheur avec le caractère lacté de la recette
.
********
| |
Viandes
Cochon de lait de Burgos, rougail de poireaux,
carottes aux baies roses et mangue 39 €
Alsace blanc "Gruenspiel" 2002 - M. Deisss 13 €
La bonhomie suave et parfumée du vin s'associe à la délicatesse
de la chair du cochon et prolonge le plaisir gustatif.
Canard croisé, betterave en croûte de sel, jus de betterave aux wasabi 39 €
Energie V, V.D.T du Domaine Viret 8 €
Très aromatique, ce grenache relève le défi du fruité rustique de la betterave.
Sa fraîcheur met en exergue le moelleux savoureux du magret.
Tartare de veau de lait et langoustine,
vermicelle de riz, parmigiano reggiano 37 €
Pouilly Fuissé "Les Crays" 2005 - Domaine Forest 12 €
Raffinée et gourmande,
l’association du veau à la langoustine se nourrit de la finesse charnue de ce chardonnay.
Agneau de lait de Castille rôti, aubergines aux deux façons 45 €
Bandol - Domaine de Terrebrune 2003 12 €
La subtilité aromatique et l'équilibre de ce bandol s'associent au fruité de l'aubergine
corsé au massala sans étourdir l'agneau de lait par sa puissance.
| |
***
Chèvre Anneau de Vic-Bilh,
citron confit, gingembre rose et poivre de Séchouan écrasé 14 €
Sauternes, Château Doisy Daëne 2002 14 €
La texture ontueuse de l'Anneau de Vic-Bilh joue avec la douce rondeur du Sauternes.
Citron, gingembre et poivre de Séchouan apportent fraîcheur et longeur à l'ensemble.
********
| |
Desserts
Mille-feuille à la vanille de Tahiti 19 €
Vin Santo 2003 - Villa Artimino
11 €
A priori en opposition, la rondeur rustique du vin et le croustillant presque cristallin du dessert
s'unissent pour former un couple à l'intimité évidente.
Sablé aux framboises et sa timbale de crème aux pistaches croquantes 19 €
Ze Bulle - Zéro pointé par Mme et Mr Gourdon
7 €
Surprenant vin rouge doux et pétillant du Val de Loire dont les 7,5% d'alcool
lui confèrent une texture qui respecte la délicatesse des framboises.
Pêche pochée à la verveine, sorbet pêche de vigne 19 €
Muscat de Beaume de Venise 2006 - Domaine Fenouillet 8 €
La pêche, fruit du soleil, s'associe à la fraîche verveine,
au diapason miellé du Beaume de Venise.
Sablé de rhubarbe et fraises 19 €
Riesling Spätlese "Zeltinger Schlossberg" 2007 - Domaine Selbach-Oster 11 €
Toujours très élancés et purs, les grands Riesling Mosselan ne sont pas sans rappeler l'équilibre sucre/acide de la rhubarbe.
Ils soulignent parfaitement la fraise et lui donnent un éclat supplémentaire.
Coulant de SAMANA millésimé 2006,
pur cacao de Saint-Domingue, cerises Amarena 19 €
Porto Tawny Sao Pedro 20 ans 13 €
Comme une poésie venue du passé,
la noblesse de ce Porto décuple le plaisir apporté par un cacao d'une finesse exemplaire.
Assortiment de glaces et sorbets 13 €
| | |
|
