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Entrées
Assiette de légumes de printemps en émulsion de basilic 27 €
Viognier 2006 -V.D.P. du Vaucluse, Domaine de Tix 10 €
La rondeur de ce viognier joue avec le sucré croquant des légumes verts.
La tapenade et le basilic dynamisent cet ensemble très printanier.
Dos de saumon d’Ecosse mi-fumé à la maison, servi tiède,
"ravioli" de céleri et Granith Smith, pistou de wasabi 24 €
Riesling "Kabinett" 2006 - Mosel Saar Ruwer 11 €
La légèreté des riesling mosellan, n'a d'égal que leur profondeur.
Cette dichotomie s'exprime au travers des notes fumées, d'une grande persistance aromatique véhiculée par seulement 11° d'alcool.
Langoustines croustillantes, coriandre et livèche 34 €
Anjou "Bonnes Blanches" 2005 - A. et R. Mosse 11 €
La suavité de la langoustine est vivifiée par le croustillant de la "pâte à brique".
Cela confère au plat la densité nécessaire à cet Anjou
que le contact du soja et de la coriandre réjouit.
Foie gras de canard poché aux morilles, noix et curry 34 €
Coteaux du Languedoc 2005 - Domaine de la Dourbie 10 €
Poché, le foie gras devient très moelleux, d'une grande pureté.
Cette légèreté soudaine appelle un vin ample et surtout non sucré.
Très original, le vin est un 100% grenache gris dont la délicatesse aromatique,
qui n'est pas sans rappeler les vins du Jura, souligne et magnifie les morilles.
Asperges vertes du Vaucluse "crûtes et cuites",
tagliatelles de seiche à l'huile épicée 32 €
Grüner Veltliner "Rafasetzen" 2007 - Ludwig Neumayer, Autiche 9 €
La fraîcheur chlorophylée de l'asperge associée à la pureté de la seiche
et la rondeur fleurie du vin émoustillent nos palais.
Le poivre noir apporte une gaieté épicée qui prolonge l'accord.
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Poissons
Homard à la vanille, quelques pousses de tétragone 44 €
Mâcon Verzé 2006 - Domaine Leflaive 11 €
Créé spécialement en l'honneur des grands blancs de Bourgogne,
le homard à la vanille se régale du charnu citronné de ces nobles chardonnay.
Filets de rouget et ses légumes en tempura 38 €
Les Contours de Deponcins,Viognier 2006 - F. Villard 11 €
Ample et aromatique,
ce viognier joue avec la texture savoureuse du bar et le soleil des légumes.
Morue des Iles Féroé en brandade et pousses de salade 36 €
Mercurey 2004 - Château de Chamirey 11 €
La texture effilée de la brandade requiert un vin tout en finesse.
Ce chardonnay bouguignon trouve son bonheur avec le caractère lacté de la recette
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Viandes
Cochon de lait de Burgos, rougail de poireaux,
carottes aux baies roses et mangue 38 €
Alsace Gruenspiel 2002 - M. Deisss 13 €
La bonhomie suave et parfumée du vin s'associe à la délicatesse
de la chair du cochon et prolonge le plaisir gustatif.
Canard croisé, betterave en croûte de sel, jus de betterave aux wasabi 39 €
Energie V, V.D.T du Domaine Viret 8 €
Très aromatique, ce grenache relève le défi du fruité rustique de la betterave.
Sa fraîcheur met en exergue le moelleux savoureux du magret.
Tartare de veau de lait et langoustine,
vermicelle de riz, parmigiano reggiano 36 €
Saumur "Les Clos" 2004 - Domaine Guiberteau 12 €
Raffinée et gourmande,
l’association du veau à la langoustine se nourrit de la finesse charnue de ce chenin.
Agneau de lait de Castille rôti, aubergines aux deux façons 39 €
Bandol - Domaine de Terrebrune 2003 12 €
La subtilité aromatique et l'équilibre de ce bandol s'associent au fruité de l'aubergine
corsé au massala sans étourdir l'agneau de lait par sa puissance.
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Fourme d'Ambert
et sa brioche épicée toastée aux cerises Amarena 12 €
Porto Rozès Vintage 2000 12 €
Le crémeux de la fourme joue avec la rondeur douce du Porto.
La brioche, outre le lien aromatique de la cerise et des épices,
apporte un croustillant qui embellit l'ensemble.
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Desserts
Mille-feuille à la vanille de Tahiti 18 €
Vin Santo 2003 - Villa Artimino
11 €
A priori en opposition, la rondeur rustique du vin et le croustillant presque cristallin du dessert
s'unissent pour former un couple à l'intimité évidente.
Sablé aux framboises et sa timbale de crème aux pistaches croquantes 18 €
Brachetto d'Acqui "Rosa Regale" 2007 - Banfi
9 €
Surprenant vin rouge doux et pétillant du nord-ouest de l'Italie, dont les 6,5% d'alcool
lui confèrent une texture qui respecte la délicatesse des framboises.
Coulant de "SAMANA" millésimé 2006, pur cacao de Saint-Domingue, cerises Amarena 18 €
Don P.X. 1979, Toro Albala, Montilla Morilles 14 €
Le charisme de ce Pedro Ximenes trouve écho dans la subtile amertume
du cacao de Saint-Domingue.
La réglisse, le café et les noix de pécan sont autant de détonateurs de plaisir.
Timbale de poire, glace à l'eau de noix et sa sauce fudge 18 €
Madeira Boal 10 ans, Barbeito 14 €
La complicité entre le vin et le dessert tient pour beaucoup dans l'équilibre sucré/amer
qui caractérise les vins de Madère.
Cette amertume, élégante et sapide, contrebalance la richesse du fudge.
Fine dacquoise au poivre de Séchouan,
marmelade au citron confit, glace au gingembre 18 €
Sauternes, Château Doisy Daëne 2002 14 €
L’accord joue ici sur les contrastes complémentaires entre l’amertume du citron et la douceur du vin. Pour les textures, la fraîcheur minérale du vin s’associe au croustillant poivré du dessert.
Assortiment de glaces et sorbets 12 €
(vanille, gingembre, goyave, corrosol, cacao)
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